株式会社発酵食堂カモシカ

「発酵食を台所に取り戻す♪」為の事業を展開しています。発酵の世界への入口としての「食堂」、家庭での発酵食の活用をサポートする出口としての「マルシェ」（製造・物販）の2店舗を拠点として、発酵文化の継承と進化を志向しています。

発酵食堂を入り口として、京都内外に「発酵文化」を広げることで命を育む食の重要性を発信している。他企業における「健康経営」の取り組みについて、発酵という切り口で持続可能な働き方を提案している点を評価しました。